"Cada uno toma el vino como quiere, los sommeliers no podemos ser tan absolutos"

Pablo Sacerdotte es Sommelier nacido en la ciudad de La Plata, hoy radica en Barcelona. Durante muchos años trabajo en barras, y estando en el sur - Calafate- me metió de lleno en el tema del vino. Luego se fue a vivir a Mendoza y comenzó a trabajar en una bodega. En contacto con Tierra Adentro comenta "Me sirvió mucho como experiencia, el vino no es solo lo que vemos en una botella sino todo el trabajo y esfuerzo de fondo". Pablo estudio en la Escuela Argentina de Sommelier de Mendoza y se perfecciono con algunos cursos en Europa. "El vino es para momentos determinados y para una estación del año". Pablo comenta que "Los tips de un buen vino son los momentos, con que gente estas y que tipo queres tomar". Como sommelier intenta que la gente se salga de las formas tradicionales de tomar vino e invita por ejemplo a probar un asado con vino blanco "En argentina se están haciendo cosas super interesantes, mas allá de que los tintos son increíbles y que tenemos mas cultura de tinto". Por otra parte también comenta que "cuando le preguntan a un sommelier si al vino se le pone hielo, el vino cada uno lo toma como quiere" igualmente "es verdad que si a mi me preguntas te diría que bajes la temperatura de otra manera. La gastonomía va de la mano con la bebida es por eso que Pablo Sacerdotte tambien habla sobre los maridajes- como un alimento se potencia con una bebida- estos"Terminan siendo una cuestión subjetiva del sommelier, esto no puede ser estanco, sino pensando en el cliente que va dirigido". Hablando de su profesion Pablo Sacerdotte comenta que "Los somelier no podemos ser tan absolutos, tenemos que adaptarnos" por ejemplo en argentina la gente toma el vino blanco extremadamente frió, eso no potencia mucho lo que tiene pero "No todos están dispuestos a catarlo sino a tomarlo solamente, la gente que lo disfruta a su manera". En cuanto a si elegir vinos de pequeñas bodegas o industrializados, hay vinos muy bien hechos en todas las lineas. Si tiene hay que elegir Pablo dice "prefiero que sea lo mas sustentable posible, para poder seguir tomando vino, la industrialización extrema no me gusta, pero tampoco las cosas que por ser naturales tienen defectos de vinificacion" Leer más

Pablo Sacerdotte es Sommelier nacido en la ciudad de La Plata, hoy radica en Barcelona. Durante muchos años trabajo en barras, y estando en el sur - Calafate- me metió de lleno en el tema del vino. Luego se fue a vivir a Mendoza y comenzó a trabajar en una bodega. En contacto con Tierra Adentro comenta "Me sirvió mucho como experiencia, el vino no es solo lo que vemos en una botella sino todo el trabajo y esfuerzo de fondo". Pablo estudio en la Escuela Argentina de Sommelier de Mendoza y se perfecciono con algunos cursos en Europa. "El vino es para momentos determinados y para una estación del año". Pablo comenta que "Los tips de un buen vino son los momentos, con que gente estas y que tipo queres tomar". Como sommelier intenta que la gente se salga de las formas tradicionales de tomar vino e invita por ejemplo a probar un asado con vino blanco "En argentina se están haciendo cosas super interesantes, mas allá de que los tintos son increíbles y que tenemos mas cultura de tinto". Por otra parte también comenta que "cuando le preguntan a un sommelier si al vino se le pone hielo, el vino cada uno lo toma como quiere" igualmente "es verdad que si a mi me preguntas te diría que bajes la temperatura de otra manera. La gastonomía va de la mano con la bebida es por eso que Pablo Sacerdotte tambien habla sobre los maridajes- como un alimento se potencia con una bebida- estos"Terminan siendo una cuestión subjetiva del sommelier, esto no puede ser estanco, sino pensando en el cliente que va dirigido". Hablando de su profesion Pablo Sacerdotte comenta que "Los somelier no podemos ser tan absolutos, tenemos que adaptarnos" por ejemplo en argentina la gente toma el vino blanco extremadamente frió, eso no potencia mucho lo que tiene pero "No todos están dispuestos a catarlo sino a tomarlo solamente, la gente que lo disfruta a su manera". En cuanto a si elegir vinos de pequeñas bodegas o industrializados, hay vinos muy bien hechos en todas las lineas. Si tiene hay que elegir Pablo dice "prefiero que sea lo mas sustentable posible, para poder seguir tomando vino, la industrialización extrema no me gusta, pero tampoco las cosas que por ser naturales tienen defectos de vinificacion" Leer menos