"Chef quiere decir 'jefe' en francés, es un cargo, no es tanto un oficio. El Gato Dumas fue el primero que se autodefinió como cocinero y no como chef".
"Democratizar se refiere mucho a bajar la vara".

Guia Michelin y Cocineros
Si te gustó o te sirvió el recorte, seguime en Twitter: @amejunquillo

Dicen que unos de los mejores asados, son los que hacen en Guaminí. Es por eso que no dudamos en conversar con Carlitos Ibarra, quien compartió en Noches Vernäculas, algunos trucos para lucirnos en la parrilla.

Se viene el estreno de ¡Estamos al horno!, de Alfredo Allende. Un espectáculo en el que teatro, humor y cocina maridan de manera magistral y prometen dejarnos pipones.
La obra ¡Estamos al horno!, está protagonizada por el cocinero e influencer Edgardo Rios “Mambrunense”, con puesta y dirección del prolífico Carlos Kaspar. La obra se podrá ver los miércoles de noviembre a las 20.30h, en el Teatro Regina.
¡Estamos en el horno! es una experiencia teatral culinaria que habla de la comida, del amor y de los secretos que tiene toda buena receta. Te esperamos para reírte, aprender y disfrutar de esta historia de camaradería, amistad, condimentos y olores. Te esperamos los miércoles a las 20.30h en el Teatro Regina de Av Santa Fe 1235.

Entrevista con el pastelero y docente culinario Luciano García.

Entrevista a Francisco Sade, chef de Mirtha Legrand y del Instituto Superior Mariano Moreno

Mujeres 5.0, los miercoles 15:00hs en Esplendi-2 El magazine más completo de la Tarde!!! Conduce Daniela Rago junto a un gran equipo de especialistas. Por la 1420 AM CON VOS. A través de internet en www.la1420.com.ar y en vivo por Facebook/ Esplendi_2 . Bajate la APP disponible para sistemas Android y Iphone

Napoleón Castellote (@napocaste) da pistas sobre empanadas crudas al vacío para hornear en casa.
Describe ciertas características de la empanada tucumana y de otras bien sabrosas. La tucumana siempre tiene jugo, es la "empanada de piernas abiertas", por el jugo.
Se cocina con matambre que se tierniza durante unas dos horas, sin que se desarme. El jugo de la cocción, el caldito, debe guardarse para el relleno.
Sus condimentos son comino, pimentón dulce y ají molido. Se cocina con cebolla blanca y con grasa, este ingrediente es fundamental porque cuando se enfria el relleno, solidificará los jugos. Esto permitirá armarla bien. Otros ingredientes son la cebolla de verdeo y huevo.
La masa de la empanada tucumana también lleva grasa.
La empanada tucumana cuenta con 13 repulgues según la tradición, estos representan a los 12 Apóstoles y a Cristo.

"Dos años antes de fundar El Gato Negro, el español Victoriano López Robredo abrió un local más pequeño en la misma cuadra, con el nombre de La Martinica. En 1928, se mudó al predio actual y mandó a construir todos los muebles a la medida y con el mismo estilo de una mampara que quedó allí, de un comercio en el cual se reparaban máquinas de coser. Todo eso permanece en nuestra tienda que, este 30 de octubre, festejará 90 años con la conducción del periodista y locutor Julio Lagos, un amigo de la casa", repasó Jorge Crespo (imagen), actual dueño de la mencionada tienda porteña de especias, cafés y tés de Avenida Corrientes 1669, y tercera generación de la familia del fundador de la firma.
En diálogo con El Informatorio (miércoles de 5 a 6pm) en Radio Trend Topic, recordó que Don Victoriano "vivía en Madrid y uno de sus lugares de encuentro con amigos era un café que se llamaba El Gato Negro, en la Calle del Príncipe, donde termina Alcalá, al lado -casualmente- del Teatro de la Comedia. Además, él viajaba habitualmente en el Expreso de Oriente para comprar especias, ya que trabajaba para una empresa inglesa que las comercializaba en todo el mundo. En el vagón comedor del famoso tren, había una cena dedicada a los gatos. Y la velada estaba coronada con un gato negro sentado, con un moño rojo y el cascabel, que es el logotipo de nuestro negocio".
"Siempre fue una tienda de especias. Hace 20 años, se convirtió también en café. No hubiera sido viable mantener este mismo local solo como comercio de especias", agregó Jorge Crespo.
"Hace unos días, hablaba con el músico Sergio Nacif (N.de R.: exguitarrista y cantante de Alphonso S'Entrega y actual líder de Los Romeos), que trabajó mucho tiempo con nosotros -lo conozco desde que tenía 15 años-, y llegamos a la conclusión de que es más fácil decir quién no vino a El Gato Negro que quién pasó por aquí. Vinieron y vienen artistas, empresarios, escritores o músicos. Sergio era muy amigo de Luis Alberto Spinetta. Y me contaba Spinetta compraba english breakfast tea. Y así se hicieron amigos", comentó el actual dueño, en la misma conversación con El Informatorio en Radio Trend Topic.
"Lo que nunca hicimos fue sacarnos fotos y exponerlas. Queremos que nuestros clientes se sientan cómodos, tranquilos y relajados", concluyó.
"Siempre apuntamos a la más alta calidad de los productos. En materia de especias, quienes se acerquen a El Gato Negro van a encontrar lo mejor. Y en la cafetería, tostamos nuestro café en la misma máquina de hace 90 años. En la Argentina, no hay una gran cultura de las especias. Nuestros cocineros más reconocidos casi no las utilizan", sostuvo Jorge Crespo ante los micrófonos de El Informatorio en Radio Trend Topic.
Más información en https://www.donvictoriano.com.ar/

"Es una tendencia mundial profesionalizar el oficio. Uno cuando se recibe es cocinero o pastelero. Chef denota ser jefe de cocina: un médico se recibe de médico, no de director del hospital" dice Guillermo Calabrese. También nos contó de su nuevo canal de youtube: "Surgió por la pandemia, cuando te reinventas a la fuerza, te cambia la forma de trabajo. En casa no podía frenar nunca y la empecé a cortar con los vídeos y explotó".

Donato de Santis, uno de los Chef del momento, habló con Coco Sily sobre las repercusiones del programa más visto de la TV Argentina.

GRACIAS POR LA VISITA A NUESTROS ESTUDIOS A UN AMIGO QUE NOS REGALA TODOS LOS JUEVES SUS CONSEJOS Y SECRETOS EN LA COCINA

Esplendi-2 El magazine más completo de la Tarde!!! Conduce Daniela Rago junto a un gran equipo de especialistas. De Lunes a Viernes de 15:00 a 16:00 por la 1420 AM CON VOS. A través de internet en www.la1420.com.ar y en vivo por Facebook/ Esplendi_2 . Bajate la APP disponible para sistemas Android y Iphone

"Energía del Sabor es uno de los programas de Responsabilidad Social Empresaria que desarrollamos, con el propósito de capacitar a jóvenes de 18 a 25 años de menores recursos en el oficio gastronómico. Creemos que la gastronomía brinda una muy buena salida laboral y no requiere estudios previos. Los cursos que patrocinamos solo demandan querer hacerlos, tener ganas de aprender algo nuevo y aspirar a un oficio. La gastronomía, además, ha crecido muchísimo en estos últimos años. Y subrayo: permite que jóvenes que no terminaron la escuela secundaria o primaria puedan acceder a un trabajo", explicó Bettina Llapur, directora de Comunicación y Relaciones Institucionales de Naturgy Argentina, en diálogo con El Informatorio (miércoles de 5 a 6pm) en Radio Trend Topic.
"Organizamos jornadas especiales para los jóvenes que participan de Energía del Sabor. Visitamos hoteles como el Sheraton y el Emperador, o La Rural, donde los asistentes pueden ver otra parte de la gastronomía, de alta escuela. Y resulta fascinante ingresar a las cocinas de estos establecimientos y observar el trabajo: cómo se corta, se pica, se cocina y se hornea. Tomar nota de las pautas de higiene y seguridad", agregó la ejecutiva.
"Hace un mes, recorrimos la cocina del Hotel Sheraton Buenos Aires -que siempre nos recibe- junto a 80 jóvenes. Estaban todos los chefs y el jefe de ellos, Matías Lorenzo (que también forma parte del jurado del concurso que hacemos a fin de año). Esta master class da un gran impulso a quienes cursan el programa Energía del Sabor", se entusiasmó Bettina Llapur, durante la misma charla con El Informatorio en Radio Trend Topic.
"Hay que destacar la labor de las ONG que nos ayudan a poner en marcha esta iniciativa, y que tienen presencia en la zona oeste y norte de la provincia de Buenos Aires, donde actúa Naturgy. Las ONG se encargan de buscar a los jóvenes para sumarlos a Energía del Sabor. La compañía solventa la capacitación y los materiales. Por eso, quiero agradecer a la Asociación Civil de La Nada (Luján), SILOE (Moreno), Fundación Peregrina (San Isidro), IMES (Morón) y el área de Responsabilidad Social del municipio", prosiguió.
"Los programas de RSE no los puede desarrollar solo una empresa. Es necesario articular con los gobiernos nacional, provincial o municipal, y con el tercer sector. Las ONG nos aportan y enriquecen mucho. Por eso, nos gusta trabajar de la mano con las organizaciones de la sociedad civil", apuntó.
"En cuanto al concurso, de distintas instancias quedan 7 u 8 finalistas para octubre/noviembre. Quien gana el certamen obtiene una capacitación de alta escuela de cocina. Los platos que preparan quienes compiten son deslumbrantes. Así, vemos que los jóvenes, en 6 u 8 meses, aprendieron a cocinar como en los mejores restaurantes de Buenos Aires", concluyó Bettina Llapur, directora de Comunicación y Relaciones Institucionales de Naturgy Argentina, en conversación con El Informatorio en Radio Trend Topic.

En la sección de gastronomía de Buenos Aires Cosmopolita, conversamos vía telefónica con el Cocinero Diego García Tedesco, sobre el festival Bocas Abiertas.

ESPLENDI-2 Nunca dejes de Brillar

Mariano Rodriguez entrevistó a Pablo Armenti, Chef naturista y asesor alimentario en procesos oncológicos. Nos orienta para empezar un camino saludable y natural en nuestra alimentación. @pabloarmenti en Instagram

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Programa dedicado al mundo del buen vivir! gastronomía, vinos, cocteles y salidas para el fin de semana, Nuestra idea es precalentar el dial para que puedas comenzar a disfrutar de cada minuto del programa.
En este episodio, el Sr. Ivan Robredo nos sorprendio con su visita, pero nos dio un adelanto de lo que sera su visita el proximo 19-5, Ezequiel Gallardo nos contó parte de la historia de su restaurante Treinta Sillas. Y hasta nos dio una receta al aire!
Luego reapareció en nuestro programa el Sr. Diego Caselli quien hablo del mundo del vino y nos trajo las nueva linea de vinos que comenzara a distribuir, PURAMUN, proyecto personal del gran enólogo argentino Pepe Galante.
Ademas de la salida de nuestra ¨gallega¨ y la recomendación teatral de Caro de la semana a la cual le dimos 4 1/2 romanitos!

Pablo Armenti es Chef profesional y asesor alimentario en procesos oncológicos. Coordina lo que será el 1er Congreso Internacional de Oncologia Integrativa donde van a exponer profesionales de la salud, terapistas y pacientes con su testimonio acerca de tratamientos integrativos y su efecto no solo en la prevención sino en el proceso de las enfermedades. Del 7 al 10 de diciembre via zoom, se va a llevar a cabo este evento gratuito previa inscripción en www.transformandonos.com.ar
@transformandonosok

El invitado, chef naturista y coordinador del 1er Congreso Internacional de Oncología Integrativa, entre el 7 y 10 de diciembre de 2020, a total beneficio de la Fundación Mi Pueblo.
@pabloarmenti www.transformandonos.com.ar

El periodista Horacio Embón desafió al cocinero Donato de Santis a una receta sin carne caliente, y sugirió una Sopa de Pancotto

Micro Sabores y Saberes, de Esteban “Colorado” López- TEMA: Sergio cocinaba bajo el mar los sabores de su pago entrerriano- Canción: Mix: "Juan del Gualeyan" de Los Hermanos Cuestas

Cocinero @pedro_larumbe

Turismo y gastronomía en Segovia con el cocinero José María Ruíz del @RteJoseMaria